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做蛋糕时蛋清打不稠怎么办
1、第一,就是应该要检查一下打鸡蛋清的机器了,也许是机器出了问题,换个机器打鸡蛋清也许就可以了呢。
2、蛋清打发要放些塔塔粉,如果没放,就打不出糊状。如果没有塔塔粉,放几滴白醋也可以,根据打发程度放入白砂糖。
3、在打发前,可以在蛋白中放一些酸性材料,常用的有塔塔粉、柠檬汁。这个主要是因为酸性材料可以减小蛋白质之间互相排斥的力,可以在蛋白质打开后加快蛋白质网络结构的构建。
4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。
5、选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下。打前滴几滴白醋,放糖时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。
6、可能是打的方法不对,这样做了蛋糕会发不起来的。蛋清先快速打起鱼眼泡,然后第一次加糖,可以加两勺,继续快速按照同一方向打,大概十分钟左右就可以打出清晰的纹路,继续加糖,达到蛋清可以成直角就可以了。
打发蛋清失败怎么补救
1、加些泡打粉 蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。加些白醋 蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
2、蛋清打不发的补救方法如下:加些泡打粉:蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
3、蛋清打不发的补救方法 蛋清打不发,可以放入一点泡打粉,泡打粉是打发的动力,放进去后继续打发,也可以加点醋,有助于蛋清打发。打蛋是一门技术,掌握正确的方法,很容易就能成功。
4、问题八:做蛋糕蛋清打不发补救办法 打不发,放点泡大粉进去,勉强能用。可以加点醋进去再打,就可以打起来。
5、蛋清打发不起来可能是因为使用的工具不对,我们只需要将打发工具更换成电动打蛋器即可。或者我们也可以准备一个塑料瓶,然后将它底部剪成八爪鱼的样子,再捏住塑料瓶口用它对蛋清进行打发。
舌尖美食大作战,火候太猛时豆腐皮能有油炸吗?
可以油炸。干炸响铃是一道浙江名菜,吃起来有脆脆的口感,声音像极了响铃,这也就是名字的由来。
还有最重要的就是火候,火不能太猛,3-4成热就可以了,豆腐皮丢进油锅里刚刚能听到轻轻的油炸声为宜。再在豆腐皮里抹上薄薄的一层肉末再卷起来炸,就是干炸响铃了。炸好后红烧或者蘸着番茄酱吃都别有一番风味。
油炸干豆腐皮是会破坏营养的,虽然豆腐皮是一种豆制品,营养非常丰富。但是经过油炸之后营养会流失,还会产生对身体有害的物质。
但是为了追求更好的口感和风味,人们往往研发和制作了各种各样的油炸豆皮美食。像炸豆皮卷就是其中一种,将豆腐皮裹上一层馅料后做成“筒子状”,然后将其下入热油中炸至金黄,有点类似炸春卷的做法。
做蛋糕蛋清打成什么样
我们可以看到很明显的纹路,提起打蛋器划出纹路,纹路很久不轻易消失,然后提起打蛋器呈直立的小尖角,这个就是干性打发了,戚风蛋糕就是需要打发至干性发泡了。
做蛋糕的鸡蛋清要打成奶油状,如下图所示。注意:盆子里必须无水无油,打蛋器也要干燥无油。同样,蛋清中也不要混入蛋黄,否则的话会影响蛋泡量。
做蛋糕时打蛋白要打发到硬性发泡的状态,即九分发。打蛋白做法如下:取一个完全清净干燥、无水无油的打蛋盆。
湿性发泡 拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态,不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。这个时候的蛋白,适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂,口感绵软。
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